Efecto de la humedad y actividad de agua sobre la producción de ocratoxina A por hongos toxigénicos en café

Estrada Bahena, Erick Baruch

dc.contributor	Álvarez Fitz, Patricia
dc.contributor.advisor	Álvarez Fitz, Patricia; 310563
dc.contributor.author	Estrada Bahena, Erick Baruch
dc.creator	Estrada Bahena, Erick Baruch; 829354
dc.date.accessioned	2019-04-13T17:40:09Z
dc.date.available	2019-04-13T17:40:09Z
dc.date.issued	2019-03
dc.identifier.uri	http://ri.uagro.mx/handle/uagro/588
dc.description	El café es la bebida más consumida en todo el mundo. Sin embargo, los granos de café son susceptibles a la contaminación por hongos ocratoxigénicos. La actividad del agua (aw) y la temperatura influyen en el crecimiento de los hongos, así como en la biosíntesis de ocratoxina A (OTA). El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de la aw y el efecto de la temperatura en el crecimiento de los hongos, así como la producción de OTA y determinar las condiciones críticas de almacenamiento de los granos de café cereza y verde.
dc.description.abstract	Coffee is the most beverage consumed in worlwide. However, coffee beans are susceptible to contamination with ochratoxigenic fungi. The water activity (aw) and tempearture influences the growth of fungi as well as the biosynthesis of ochratoxin A (OTA). The objective of this study was to evaluate the influence of aw and the effect of temperature on the growth of fungi as well as the production of OTA and determinate the critical storange conditions of the coffee cherries dry beans and green coffee beans.
dc.description.sponsorship	Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT)
dc.format	pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Autónoma de Guerrero (México)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4
dc.subject	Tesauro de ciencias biológicas de CABI /Hongos
dc.subject	Tesauro de la UNESCO /Café
dc.subject	Isotermas de adsorción
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA::QUÍMICA
dc.title	Efecto de la humedad y actividad de agua sobre la producción de ocratoxina A por hongos toxigénicos en café
dc.type	Tesis de maestría
dc.contributor.committeeMember	Moreno Godínez, Ma. Elena
dc.type.conacyt	masterThesis
dc.rights.acces	openAccess
dc.audience	generalPublic
dc.identificator	2\|\|23
dc.format.digitalOrigin	Born digital
dc.thesis.degreelevel	Maestria
dc.thesis.degreename	Maestría en Biociencias
dc.thesis.degreegrantor	Universidad Autónoma de Guerrero
dc.thesis.degreedepartment	Facultad de Ciencias Químico Biológicas
dc.thesis.degreediscipline	Biología y Química
dc.identifier.cvuagro	10078446
dc.viewer.xml	http://ri.uagro.mx:8081/viewer/index.php?code=1007844600