Inocuidad alimentaria para la calidad en restaurantes de hoteles: franja de playa zona dorada, Acapulco, guerrero, México
Resumen
Tourism is the main economic activity in Acapulco, so that the protection of the tourist's health is a key aspect in any stay of a touristic destination, in this study was analyzed and evaluated the quality system and food safety from variables: food hygiene and microbiological level of food, in restaurants Acapulco of hotels located in the beach strip of the touristic area Dorada. The study design was quantitative, not experimental, prospective, descriptive and observational. A checklist was utilized and food samples were taken for microbiological analysis
Resumen
El turismo es la principal actividad económica de Acapulco, por lo que la protección de la salud del turista es un aspecto primordial en cualquier estancia de un destino turístico. En el presente trabajo se analizó y evaluó el sistema de calidad e inocuidad alimentaria a partir de las variables: higiene de los alimentos y nivel microbiológico, en los restaurantes de hoteles de Acapulco ubicados en la franja de playa de la zona turística Dorada. El diseño del estudio fue cuantitativo, no experimental, prospectivo, descriptivo y observacional
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